醬香型酒曲能怎么用?

醬香型酒曲是一種傳統(tǒng)的釀造發(fā)酵劑，通常用于制作中國傳統(tǒng)的白酒。在使用醬香型酒曲時，需要先將其加入米糠和水中，進行混合，接著進行糖化和發(fā)酵的過程。這種酒曲具有獨特的醬香味，可以為白酒增添香氣和口感。使用醬香型酒曲時，需要注意控制溫度和濕度，保證發(fā)酵過程的順利進行。此外，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要定期檢測酒曲的活性和發(fā)酵的進度。

醬香酒曲能與小曲混用嗎?

醬香酒曲和小曲是兩種不同的發(fā)酵曲種，它們在釀造過程和風味上有所區(qū)別。一般來說，將醬香酒曲和小曲混用可能會對最終的釀造結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，因此并不推薦混用這兩種曲種。 醬香酒曲主要用于釀造中國傳統(tǒng)的醬香型白酒，如茅臺酒、洋河大曲等。而小曲則是用于釀造其他類型的白酒，如濃香型白酒、清香型白酒等。這兩種曲種在微生物組成和發(fā)酵特性上存在差異，因此混合使用可能會影響到釀造過程中的發(fā)酵效果和風味特點。 如果您希望釀造特定類型的白酒，建議選擇與之相匹配的酒曲。根據(jù)您的需求，可以選擇使用適合醬香型或小曲型白酒的相應(yīng)曲種，并按照傳統(tǒng)的釀造方法使用單一類型的酒曲。 總之，為了保證釀造出理想的酒品，建議不要混用醬香酒曲和小曲，而是選擇適合所需酒品類型的單一曲種進行釀造。

醬香酒曲能與小曲混用嗎?

醬香酒曲和小曲都是發(fā)酵食品中的一種，但它們的發(fā)酵菌種和工藝略有不同。醬香酒曲一般用于釀造黃酒、紹興酒等，而小曲則多用于釀造白酒、啤酒等。 雖然醬香酒曲和小曲都可以用于釀造酒類飲品，但它們的菌種和工藝略有不同，因此在酒的口感和質(zhì)量上也會有所差異。如果將醬香酒曲和小曲混合使用，可能會影響酒的風味和品質(zhì)。 因此，一般情況下不建議將醬香酒曲和小曲混用。如果需要釀造不同種類的酒，最好選擇適合該種類酒的發(fā)酵菌種和工藝，以保證酒的質(zhì)量和口感。

醬香型白酒生產(chǎn)用曲?

醬香型添加的是高溫大曲。高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。從生產(chǎn)制作到使用，這種大曲有6個奇妙之處，為醬香白酒帶來特殊風味。

濃香大曲與醬香大曲同時用可以嗎?

不可以同時用，兩種香型酒用曲不同。濃香型白酒的制曲原料以小麥為主，有些酒廠還會加入少量的豌豆、大麥等糧食。 濃香曲以中溫大曲為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。個別酒廠會采用高溫曲，制曲頂溫會在60℃以上。醬香型白酒的制曲原料只有小麥，經(jīng)破碎后人工踩成龜背形曲塊，堆于庫房中用稻草相隔。 醬香曲是高溫大曲，制曲期間培養(yǎng)溫度會高達60-65℃，以翻倉為主。 高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此醬酒的用曲量大，出酒率低。

醬香型大曲使用時如何處理?

這個是：原料要求制曲麥粒飽滿，無蟲蝕，無發(fā)霉變質(zhì)。研磨小麥時，應(yīng)保持50%半細粉、50%粗粉和麥皮。最好用手觸摸糙手感覺。然后加入3%-5%的母曲粉，制曲用水量為40%，攪拌均勻后，放入矩形模具中開始踩曲，要求四周密實中間相對疏松，形成“龜背”形狀的曲塊，踩曲力應(yīng)適中，不宜過重或過輕。

醬香白酒大曲使用特點是什么?

工藝獨特:正宗大曲醬香白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過五年。

醬香白酒大曲使用的量多還是量少?

醬香白酒大曲使用的量：一般固態(tài)發(fā)酵法用曲量是糧食的25-35%，一頓白酒可以消耗糧食3.5噸左右，醬香型白酒耗糧更多，這樣算來，一頓醬香型白酒用曲大約1.0-1.3噸。

醬香酒曲的使用方法?

將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。 泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。 放完后將最后一點酒曲撒在上面。 用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。 老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。 這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。 第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。 這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。 做得好的，糯米不散，可以分割成塊。